Entenbrust gefüllt

Menge: 4 Portionen

2 große Entenbrustfilets
1 kleine Porreestange
250 g Knollensellerie
1 Karotte
Salz
schwarzen Pfeffer a.d.M.
2 El. Öl
500 g rote Zwiebeln
2 El. Butter
1 El Vollrohrzucker
2 El. Balsamessig
2 mittlere säuerliche Äpfel
Salbeiblätter

Je eine Tasche in die Filets schneiden. Porree, Sellerie und Karotte putzen, abbrausen, sehr fein würfeln. Mit Salz, Pfeffer würzen und in die Filets geben.
Mit Küchengarn binden. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Filets im Öl rundum kräftig anbraten und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. schmoren. In eine Auflaufform legen, Haut nach oben und im Ofen weitere 20 Min. knusprig braten.
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in Butter glasig dünsten. Zucker darüber streuen, karamelisieren lassen. Essig angießen. Äpfel abbrausen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden, unterheben und 5 Min. erhitzen. Würzen und Salbeiblätter zugeben.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Apfel-Zwiebel-Gemüse anrichten.

Pro Portion: ca. 720 kcal