Fasan - Ardenner Art

pro Person 1 Fasan; frisch oder gefroren
1 Tl. Wacholderbeeren
Pfeffer schwarz
Salz
200 g Speck
20 g Margarine
1/2 Tl. Salbei; getrocknet
1/8 l saure Sahne
200 ml Rotwein
4 cl Wacholderschnaps
Semmelbrösel (Paniermehl)

Fasan waschen und trocknen (tiefgekühlten Fasan nach Vorschrift auftauen).
Innen pfeffern und salzen. Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. Fasan innen und außen mit den Semmelbrösel einreiben. Außen mit der Hälfte des Schnapses beträufeln.
Gut 100 g Speck in dünne Scheiben schneiden. Über Brust und Keulen legen und mit einem Bindfaden Flügel und Keulen festbinden. 
Margarine im Brattopf erhitzen, restlichen Speck würfeln und darin auslassen. Fasan ringsum anbraten. Mit Rotwein löschen und Salbei dazugeben.
Ofen auf 200° vorheizen und Fasan 60 Minuten braten. Während der Bratzeit gelegentlich mit dem Bratenfond begießen.
Fasan aus dem Ofen nehmen. Bratfond mit etwas Wasser und Rotwein loskochen. Vom Herd nehmen. Saure Sahne einrühren und mit Pfeffer, Salz und dem restlichen Wacholderschnaps abschmecken.
Dazu Kartoffelkroketten und Preiselbeeren reichen.