Ayam Percik (Hähnchen indisch)

Menge: 4 Portionen

1 ganzes Hähnchen 1 1/4 kg
6 Schalotten
2 cm frische Ingwerknolle
2 Tl. Zucker
1 Tl. Salz
1/2 Tl. weißer Pfeffer
4 getrocknete rote Pfefferschoten
25 g Sambal blachan
1/4 Tl. Glutamat
25 g Tomatenmark
250 ml dicke Kokosmilch
2 Tl. Maisstärke

Dem Hähnchen die Haut abziehen und es überall mit einem scharfen Messer einkerben.
Die Hälfte der Schalotten und des Ingwers kleinschneiden und mit Zucker, Salz und weißem Pfeffer zerdrücken; die Mischung in das Hähnchen einmassieren und 30 Minuten beiseite stellen.
Dann das Hähnchen in acht Teile teilen, auf einen Grill legen, bis es auf beiden Seiten goldbraun und fast gar ist.
Die restlichen Schalotten und den Ingwer kleinschneiden und mit den Pfefferschoten, dem Sambal blachan, dem Glutamat und dem Tomatenmark mischen.
In einer Saucenpfanne die Kokosmilch zum Kochen bringen und die Gewürzmischung dazugeben. Hitze herunterschalten und 5 Minuten kochen. Dann die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser mischen, zur Sauce geben und weiter sieden, bis sie sehr dick ist. Sie sollte so dick sein, dass sie beim Übergießen des Hähnchens nicht herunterläuft. Die Hähnchenteile auf Spieße stecken, vollständig mit der dicken Gewürzsauce bedecken und über einem Holzkohlefeuer 3 - 4 Minuten rösten.