Dak busut jim - Geschmortes Huhn mit Pilzen

für 4-6 Personen
10 chin. Pilze, getrocknet
1 kg Huhn
3 El. Sojasoße, hell
1 El. Sesamöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 Tl. Cayennepfeffer oder Chilipulver
1/2 Tl. schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 El. Pflanzenöl
1 Zwiebel
2 Winterbambusschösslinge (Dose)
4 Frühlingszwiebeln
2 El. Sesamsaat, geröstet und zerstoßen

Die Pilze 30 Min. in heißem Wasser quellen lassen. Die Stile wegwerfen, die Hüte in feine Streifen schneiden. Das Huhn zerlegen, dann mit einem Küchenbeil auch die Knochen in kleine Stücke hacken. Sojasoße, Sesamöl, Knoblauch, Cayennepfeffer und Pfeffer mischen und das Huhn mit dieser Mischung gründlich einreiben. 30 Min. ziehen lassen. In einem Wok das Pflanzenöl erhitzen und das abgetrocknete Hühnerfleisch bei Mittelhitze pfannenrühren, bis es braun ist. Die Pilzstreifen zugeben, mit 125 ml Pilzeinweichwasser und der restlichen Marinade zugedeckt ca. 15 - 20 Min. weich köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln achteln und noch einmal quer halbieren. Die Schichten voneinander trennen. Die Bambusschösslinge vierten, anschließend in Scheibchen schneiden. Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stückchen schneiden. Alles an das simmernde Hühnerfleisch geben und weitere 2 Min. kochen. Mit Sesamsaat bestreuen und zu weißem Reis servieren.