Hähnchenbrust mit Sojasprossen

100 g Sojasprossen
2 Hähnchenbrüstchen, von 200-350 Gramm
2 El. Maismehl
1 Eiweiß, leicht steif geschlagen
2 El. Sake (oder trockener Sherry)
1 Tl. Salz
4 El. Öl
1 El. helle Sojasauce

Die Sojasprossen mit kaltem Wasser bedeckt in eine Schüssel legen, danach abtropfen lassen und nicht aufgetauchte Sprossen wegwerfen. Die Hühnerbrust mit dem Küchenbeil in 4cm lange und 1/2cm dicke Streifen schneiden. Mit dem Maismehl leicht bestreuen, in eine Schüssel legen und Eiweiß, Sake und Salz hinzugeben. Mit einem Holzlöffel gut verrühren. In einer Pfanne oder im Wok 2 El. Öl erhitzen und die Sojasprossen darin einige Minuten pfannenrühren. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Pfanne säubern. Das restliche Öl erhitzen und das Fleisch auf großer Flamme braten. Anschließend die Sojasprossen dazugeben, mit der Sojasauce würzen und ziehen lassen.
Als Beilage Reis oder Bandnudeln servieren.