Auberginenkuchen mit Tomatensauce

Menge: 8 Portionen

Auberginenkuchen
1.3 kg Auberginen
Salz
300 ml Olivenöl
2 El. Zitronensaft
1/2 Bund Thymian
3 Eier
3 El. Creme fraiche
schwarzer Pfeffer
Muskat frisch gerieben

Tomatensauce
1.3 kg Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El. Olivenöl
50 ml trockener Weißwein 
Salz
Cayennepfeffer
Zucker

Die Auberginen schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen und salzen. Die Auberginenscheiben nach 30 Min. mit Küchenpapier abtupfen.
Das Olivenöl portionsweise in 2 große Pfannen erhitzen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten etwa 4 Min. darin braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rand und Boden einer Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen. Den Boden mit Auberginenscheiben belegen und ebenso viele Scheiben zum Abdecken beiseite legen.
Die restlichen Auberginen mit Zitronensaft, abgezupften Thymianblättern (einige zum Garnieren beiseite legen), Eiern und Creme fraiche im Küchenmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in die Springform füllen und mit den restlichen Auberginenscheiben bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Min. backen.
Den Kuchen auf einem Rost etwas abkühlen lassen.

Für die Tomatensauce die Stielansätze keilförmig aus den Tomaten schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, dann abschrecken, häuten, vierteln und entkernen, das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel pellen und fein würfeln, den Knoblauch pellen und durchpressen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und durchgepressten Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen. Die Tomatenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze dicklich einkochen. Mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Die Tomatensauce abkühlen lassen.

Den Kuchen auf einer runden Platte mit etwas Tomatensauce anrichten und mit Thymianblättern garnieren. Kalt oder warm servieren.

Pro Portion: ca. 337 kcal