Amaretto-Zabaglione

4 Eigelb
3 Eßl. Zucker
100 ml Weißwein oder Apfelsaft
10 ml Sherry
2 Blatt Gelatine
20 ml Sahne
2 Eßl. Amaretto
2 Eßl. Mandelblättchen

Eigelb in einer weiten Schüssel mit Zucker schaumig rühren.
Wein und Sherry beifügen und im Wasserbad unter ständigem Schlagen zu einer schaumigen Creme werden lassen.
Gelatine kurz in kaltes Wasser legen, ausdrücken, in der warmen Creme unter Rühren auflösen und so lange weiterschlagen, bis die Creme ausgekühlt ist.
Sahne steif schlagen, mit dem Mandellikör vermischen und unter die Creme ziehen, dann kalt stellen.
Vor dem Servieren Mandelblättchen rösten und über die Creme verteilen.