Maultaschen mit Hackfleisch u. Spinat

Teig:
500 g  Mehl
3  Eier
1/8 l  Wasser
1/2 Tl. Salz

Füllung
100 g  geräucherter durchwachsener Speck
1 Stange Porree
400 g  gemischtes Hackfleisch
1 eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen
1 Ei
150 g gehackter Spinat
Salz
Pfeffer
1 Eiweiß

2 l Wasser
Salz

1/2 l Brühe

Aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen.
Porree in Ringe schneiden, im Fett andünsten und abkühlen lassen.
Hackfleisch mit Brötchen, Ei und Spinat verkneten, Porreemasse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudelteig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem sehr dünnen Rechtecken ausrollen (Größe ca. 40 x 32 cm).
Hackfüllung gleichmäßig auf zwei Teigplatten verteilen (je Rechteck 20 Häufchen). Den Teig um die Häufchen herum mit Eiweiß bestreichen. Die 2 restlichen Teigplatten darauflegen, andrücken und um die Füllung herum mit dem Teigrad quadratische Maultaschen von 8 x 8 cm ausradeln.

Wasser mit Salz kochen, Maultaschen portionsweise hineingeben und etwa 15 Min garziehen lassen.
1/2 l Brühe aufkochen, Maultaschen hineingeben und servieren.