Birnen mit Amarettosahne

100 g  Zucker (1)
50 g  Mandelblättchen
300 ml Wasser
200 ml Weißwein
50 ml Amaretto
150 g  Zucker (2)
1 Stück Zitronenschale
4 reife Birnen
100 ml Sahne

Birnen schälen, halbieren und entkernen
Zucker (1) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mandelblättchen untermischen. Auf Backpapier geben, auskühlen lassen und grob hacken.

Wasser, Weißwein, Amaretto, Zucker(2) und Zitronenschale ca. 5 Min. kochen lassen.
Die Birnen beifügen und knapp weichkochen. Abkühlen lassen.

200 ml Sud abmessen (für 4 Portionen) und stark einkochen lassen. Sahne beifügen und nochmals etwas einkochen. Ebenfalls abkühlen lassen.

Lauwarme bzw. kalte Birnen in Schälchen anrichten, mit Amarettosahne umgießen und mit Mandelkrokant bestreuen.