Ostfriesische Teecreme

4 Eßl. schwarze Teeblätter, Ostfriesenmischung           
3 Blatt weiße Gelatine
100 g  Zucker
3  Eigelb
100 ml Milch
200 g  Sahne
1  Vanilleschote

Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Teeblätter mit 1/8 Liter kochendem Wasser überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen.
Durch ein Sieb gießen und dabei die Teeblätter gut ausdrücken. 50 ml Tee abmessen.

Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Milch, 50 ml Sahne, Tee und das Mark der Vanilleschote aufkochen und unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen.
In einem Topf im Wasserbad bis kurz vor dem Kochen schaumig aufschlagen.

Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der Creme auflösen. In ein Eiswasserbad stellen und abkühlen lassen, dabei öfter umrühren.
Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die restliche Sahne steifschlagen und unterheben. In eine Schüssel füllen und kalt stellen.