Vanille-Eiskugeln gebacken

6  Kugeln Vanilleeis
5  Eier
80 g  Zucker
40 g  Speisestärke
40 g  Mehl
10 g  Kakaopulver
100 g  Kokosraspel
1 Mango
2 Eßl. Puderzucker
1 Eßl. Rum
Öl zum Fritieren

3 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Eigelb und Zucker mit dem Mixer zu einer schaumigen Masse aufschlagen.
Stärke, Mehl und Kakao mischen, durchsieben und unter die Eigelbmasse rühren.
Eiweiß unter die Creme ziehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen,
Im vorgeheizten Backofen bei 190° (2. Einschub von unten) 10 - 15 Min. backen.


etwas abkühlen lassen, dann 12 Kreise ausstechen, die etwas größer sind als die Eiskugeln
Eiskugel auf jeweils 1 Teigplätzchen legen und mit einem 2. bedecken.
Teigränder fest zusammendrücken und zu Knödeln formen.

2 Eier verquirlen. Teigkugeln darin eintauchen und dann in Kokosraspeln wälzen.
Die Kugeln mindestens 30 Min. auf einer geölten Platte einfrieren.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dieses mit Puderzucker und Rum mit dem Schnellmixstab pürieren.
Eisknödel im 180° heißen Fett 3 - 4 Min. frittieren, abtropfen lassen, sofort auf der Mangosoße servieren.