Wirsingstrudel

Menge: 4 Personen

Teig:
200 g  Mehl
4   Eier
Salz
3/8 l  Milch
1  Prise  Zucker

Füllung:
750 g  Wirsing (in kleine Streifen schneiden)
200 g  mageren Speck
Salz
Pfeffer
40 g  Fett
3 Eßl.  Mehl
gekörnte Brühe
1  Schuss Sahne
etwas geriebener Käse

Teig:
Mehl, Salz, Milch und Eier miteinander verrühren. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und aus dem Teig ganz dünne Pfannkuchen backen.

Füllung:
Fett im Topf erhitzen, den geschnittenen Wirsing darin etwas andünsten und mit etwas Wasser weichkochen.
Mit Mehl und Sahne andicken und mit  Salz, Pfeffer und Brühe fein abschmecken und anschließend  etwas abkühlen  lassen.
Pfannkuchen etwa 1 cm dick mit der Masse bestreichen, einrollen, in eine feuerfeste Form geben, mit Käse besteuen und im vorgeheizten Backofen auf 200° ca. 10 Min. überbacken. Zum Schluß mit frischgezupfter Petersilie bestreuen und servieren.