Bauernomelett mit Blutwurst und Speck

Menge: 2 - 3 Personen

50 g  durchwachsener Speck
1/2 Eßl. Butterschmalz oder Margarine
500 g  gekochte Pellkartoffeln
1   Zwiebel
125 g  Blutwurst
2   Eier
1/4 Bund  Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Majoran

Speck in kleine Würfel schneiden und in heißem Fett langsam  ausbraten lassen.
Kartoffel pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln, dann Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel zum Speck in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Majoran  würzen und unter häufigem Wenden braun anbraten.
Grob gewürfelte  Blutwurst unterheben. Die Eier mit etwas Salz verquirlen, darübergießen  und stocken lassen.
Das Bauernomelett mit gehacktem Schnittlauch  bestreut in der Pfanne servieren.