Omelette Armenische Art

Menge: 4 Personen

1 kg  Auberginen (gewürfelt)
500 g  Kürbis (gewürfelt)
500 g  grüne Bohnen (gekocht)
10   Eier
100 g  Butter
1  Tasse  Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Bohnenkraut, Koriander)

Soße
1    Becher  Saure Sahne
1/4   Tasse Kefir
100 g  geriebenen Schafskäse

Auberginen-, Kürbiswürfel und Bohnen mischen und in eine Auflaufform geben.
Die Eier verquirlen und über die Gemüseschicht gießen.
Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen auf 180°C backen, bis die Eimasse gestockt ist und anfängt, leicht zu bräunen.

Saure Sahne, Kefir und Schafskäse vermischen und durch ein Sieb streichen. Zum Omelette reichen.