Birnenquarkspeise

4 Portionen

6    Birnen
12 Eßl.  Zitronensaft
100 g  Zucker
1/8 l  Birnengeist
1  Vanilleschote
1 - 2 Tl Speisestärke
 2  Eigelb
 500 g  Sahnequark
 abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
100 g  Puderzucker
40 g  Mandelblättchen

Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen und dann in Scheiben schneiden - mit 6 Eßl Zitronensaft, 30 g Zucker und Birnengeist etwa 15 Min leicht kochen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden, auskratzen und das Mark dazugeben. Speisestärke mit 4 Eßl kaltem Wasser glattrühren und die Birnen damit binden. Einmal aufkochen lassen und kalt stellen.
Eigelb mit dem restlichen Zitronensaft und Zucker schaumig schlagen. Quark und Zitronenschale unterheben, ebenfalls kalt stellen.
Puderzucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen bis er goldbraun ist. Mandelblättchen dazugeben. Den Karamel auf einen geölten Teller gießen und flachdrücken. Nach dem Erkalten vom Teller lösen und hacken.
Birnenmus, Quark und 2/3 des Krokant   (in dieser Reihenfolge) in 4 Dessertschalen oder Gläser füllen. Mit dem restlichen Krokant bestreut servieren.