Schinkeneier überbacken

Menge: 4 Portionen

6    hartgekochte Eier
80 g  saure Sahne
80 g  Schinken, gewürfelt
1/2 Bund  Schnittlauch
1/2 Bund  Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)

Soße:
1  Schalotte
20 g  Butter
100 ml Gemüsebouillon
100 ml Sahne
1 Tl.  Tomatenmark
1 Schuß Cognac
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Eßl. geriebener Sbrinz oder anderen Käse

Die Eier pellen, der Länge nach halbieren, die Eigelbe auslösen und in eine Schüssel geben.
Die Eihälften in eine ausgebutterte Auflaufform setzen.
Die Eigelbe mit der sauren Sahne verrühren. Den gewürfelten Schinken hinzugeben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Die Masse bergartig in die Eierhälften füllen.

Soße:  die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten, mit der Bouillon ablöschen und diese fast vollständig einkochen lassen. Die Sahne und das Tomatenmark beifügen und nochmals leicht einkochen lassen. Die Soße mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken, dann über die gefüllten Eier verteilen und mit dem Käse bestreuen.
Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene 15-20 Minuten goldbraun überbacken.