Salsa Ajillo

1 Knolle Knoblauch; in Zehen zerteilt, geputzt
50 g entkernte grüne Oliven
50 g abgetropfte Kapern
400 ml Olivenöl
2 Eigelb
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Diese Sauce von den spanischsprachigen Inseln verbindet den Geschmack von Knoblauch mit dem Aroma von Kapern und Oliven. Im Kühlschrank drei bis vier Tage haltbar, wird diese Sauce zu allem Gegrillten gereicht.
Im Mixer oder mit dem Pürierstab zuerst die Knoblauchzehen zerkleinern. Öl, Kapern und Oliven zugeben und 2 min pürieren bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die Eigelbe zufügen und nochmals zum Emulgieren kräftig durchschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.