Zucchini-Omelett

3   mittelgroße Zwiebeln
2   Zucchini ca. 350 g
2   Knoblauchzehen
4   Eier
Salz
Pfeffer
4 Eßl.  Olivenöl
1   Rosmarinzweig

Die Zucchini waschen und in feine Scheiben teilen, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe andünsten, die Zucchinischeiben zugeben und unter Wenden leicht braun braten. Den Knoblauch und die zerkleinerten Rosmarinnadeln unterrühren, dann die verquirlten Eier darübergießen, den Deckel auf die Pfanne legen und das Omelett in etwa 5  Minuten stocken lassen.