Spinat Omelett

200 g  Tk-Blattspinat
1  Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
4 Eßl. Öl
Salz
Muskat
weißer Pfeffer
150 g  gekochter Schinken
250 g  Tomaten
4 Eier
150 g  Kefir

Schinken in feine Streifen schneiden. 200 g Tomaten überbrühen, abziehen, quer halbieren, entkernen und würfeln.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und in 1 Eßl. Öl andünsten. Spinat grob hacken und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und   Muskatnuß würzen. Tomatenwürfel und Schinken zufügen, warm halten.
Eigelb mit Kefir verrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen,  unter die Eigelbmasse ziehen. Nacheinander mit etwas Öl 4 Omeletts nur auf einer Seite bei aufgelegtem Deckel backen, bis die Oberfläche zu stocken beginnt.
Mit Spinat füllen, zusammenklappen, mit Tomatenecken garniert servieren.