Nudelsalat asiatisch

250 g  Hähnchenbrustfilet
250 g  Glasnudeln
3 Eßl. Öl
1 Eßl.  Butter
Salz
Pfeffer
1/2 Tl. Currypulver
1 Bund Lauchzwiebeln
200g   Karotten
frischer Koriander

Dressing
1/4 l  Hühnerbrühe
Saft einer Limette oder Zitrone
4 Eßl. Öl
Salz
Pfeffer

Fleisch in schmale Streifen schneiden, portionsweise in Butter und 1 Eßl. Öl braten und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
Nudeln nach Packungsanweisung garen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen, dann mit1 Eßl. Öl verrühren.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, den grünen Teil in dünne Ringe teilen und den weißen Teil fein würfeln. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden und in 1 Eßl. Öl anschwitzen, Lauchzwiebeln zugeben und mit etwas Wasser bissfest dünsten, salzen und pfeffern.
Brühe, Limettensaft und Öl zu einer Marinade verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln mit Fleisch, Karotten-Lauchzwiebelringen und Korianderblättchen vermengen und 15 Min. durchziehen lassen und nochmals abschmecken.