Spargelsalat

Menge: 4 Personen

    
200 g  grüner Spargel
200 g  Erbsenschoten
einige Salatblätter (z.b. Lollo Rosso oder Eichblattsalat)
8  Schalotten
6  Eßl. Sojaöl
4  Eßl. Weinessig
1  Tl. Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1  Prise Zucker
4  Zitronenscheiben
etwas frische Zitronenmeliss

Spargel waschen und nur die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 7 Min. garen.
Erbsenschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 7 Min. blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Salatblätter waschen und in Stücke zupfen. Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden und 5 Min. in 2 El Sojaöl braten. Schalotten herausnehmen und abkühlen lassen.
Essig und Senf gut verrühren. Restliches Sojaöl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spargel, Erbsenschoten und Schalotten auf 4 Teller anrichten. Salatmarinade über die angerichteten Zutaten geben und mit geviertelten Zitronenscheiben und Zitronenmelisseblättchen garnieren.