Champignons-Eiersalat

Menge: 4 Personen

500 g  Karotten
20 g  Butterschmalz
Salz
500 g  Champignons
4 Eßl.  Zitronensaft
6  Eier
100 g  Salatmayonnaise
50 g  Crème fraîche
Pfeffer
1  Beet Kresse

Eier hart kochen. Pellen und in Spalten schneiden.
Karotten putzen, mit dem Schnitzelwerk in Scheiben schneiden, in heißem Butterschmalz andünsten, mit Salz würzen, 5 Minuten im geschlossenen garen.
Champignons putzen, vierteln, zu den Möhren geben, im offenen Topf 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann mit Zitronensaft beträufeln.
Für die Soße Mayonnaise mit Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse mit Eispalten mischen. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und zugeben. In einer Schüssel anrichten und mit der
Salatsoße beträufeln.