Dinkel-Omelett mit Gemüse

Menge: 4 Portionen

Omeletts
120 g  Dinkelvollkornmehl
50 g  geriebenen Sbrinz
4  Eier
70 g  Magerquark
200 ml Milch
20 g  flüssige Butter
Salz
Pfeffer
2 Eßl  Butterschmalz

Gemüse
1 Bund kleine Karotten
150 g  Erbsenschoten
12 kleine  Frühlingszwiebeln
12 kleine  Champignons
 60 g  Butter
 1 Tl. Zucker
 1 Eßl. Wasser
 etwas Zitronensaft
 Salz
 Pfeffer

Für die Omelettes alle Zutaten gut verrühren und 30 Min. ruhen lassen.
Das Gemüse putzen und waschen. Die Karotten ganz lassen, die Erbsenschoten nach Belieben kleinschneiden und die  Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren. Die Champignons säubern, putzen und ganz lassen.

Butterschmalz in der Pfanne schmelzen und den Zucker darin auflösen. Das Gemüse dazugeben und leicht glasieren. Mit Wasser und Zitronensaft   ablöschen, würzen und auf ganz kleiner Temperatur zugedeckt gardünsten.
Wenn nötig, etwas Wasser nachgießen.
In der heißen Bratbutter kleine Omelettes ausbacken, zusammenfalten, mit dem Gemüse anrichten und den Gemüsefond dazugeben.