Bauernpfannkuchen

Menge: 4 Portionen


4   Eier
1/2 Tl.  Salz
3/8 l  Milch
200 g  Mehl
1  Zwiebel
125 g  Schinkenspeck in dünnen Scheiben
40 g  Fett
etwas Mineralwasser

Mehl mit 4 Eigelb, Salz und Milch zu einem glatten dünnflüssigen Teig rühren und 30 Minuten ruhen lassen.
Sollte der Teig zu fest geworden sein, mit etwas Mineralwasser verdünnen.
4 Eiweiß steif schlagen, Zwiebel fein würfeln und unter den Eischnee heben.

Speckscheiben in 4 Portionen teilen. Jede Speckportion in einer Pfanne in heiüem Fett auf beiden Seiten kurz anbraten, Teig   rübergeben, nach dem Stocken wenden. Pfannkuchen auf jeder Seite ca. 3 Minuten backen, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Nacheinander die Pfannkuchen ausbacken.

 Dazu einen Feld-, Kopf- oder Tomatensalat servieren.