Gemüse-Nudeln

Menge: 4 Portionen

250 g  Nudeln (gedrehte oder Schleifen)
Salz
2 Karotten
2 Zucchini
1 rote Paprikaschote
200 g  Zuckerschoten
3  Lauchzwiebel
3  Eßl. Butter
4  Eßl. Öl
500 g  Tomatenfruchtfleisch
1  Eßl. Dill
1  Eßl. Schnittlauch
Pfeffer
4  Eßl. Sonnenblumenkerne

Nudeln bissfest kochen.
Karotten, Zucchini, Paprika, putzen und in Streifen schneiden.
Zuckerschoten halbieren oder dritteln. Lauchzwiebeln in schräge Scheiben schneiden.
Butter und Öl zusammen im Topf erhitzen, Paprika und Karotten zufügen und andünsten. Zicchini, Zuckerschoten und Lachzwiebeln dazugeben, noch 5 Minuten weitergaren, dann das Tomatenfruchtfleisch unterrühren. Dill und Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Nudeln auf den Tellern verteilen, Gemüsesoße darüber geben und mit Sonnenblumenkerne bestreuen

Pro Portion: ca. 55 Kalorien / 2.310 Joule