Zucchini-Paprika-Salat mit Schafkäse

Menge: 6 Portionen

3  rote Paprikaschoten
400 g  Feta (milder Schafkäse)
4  Zwiebeln
700 g  Zucchini
120 g  schwarze Oliven
8  Eßl. Olivenöl
1 - 2  Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
6  Eßl. Zitronensaft

Paprikaschoten putzen, entkernen und sechsteln. Den Schafkäse würfeln. Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Zucchini putzen, halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebeln und Zucchini in 2 Eßl. heißem Olivenöl mit dem durchgedrückten Knoblauch andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen
und mit Paprika, Schafkäse, Oliven und abgezupften Petersilienblättern mischen.
Zitronensaft mit 1/2 TL Salz und Pfeffer, dann mit dem restlichen Olivenöl verrühren und vorsichtig unter den Salat heben.

Pro Person ca. :    385 kcal - 1617 kJoule