grüne Bohnen-Tomaten-Salat

Menge: 2 Personen

250 g  grüne Bohnen
200 ml Gemüsebrühe
60 g  Sprießkornweizen (ein speziell gereinigter Weizen)
Salz
250 g  Tomaten
150 g  Tofu

Marinade:
3 Eßl. Balsamessig
2 Eßl. grober Senf
Pfeffer
8 Eßl. Öl
1  Bund Schnittlauch

Gemuesebrühe aufkochen, den Weizen hineingeben und 60 Min. bei milder Hitze garen.
Bohnen waschen, putzen, halbieren, in kochendes  Salzwasser geben und 10 bis 15 Min. garen.
Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, dann die Tomaten vierteln.
Tofu in Streifen schneiden. Weizen abtropfen lassen und die Brühe auffangen. Weizen mit den Bohnen, Tomaten und Tofu mischen.
Marinade: Balsamessig, Gemüsebrühe, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine zusammenmixen und mit den Salatzutaten vermengen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben

Pro Portion ca. 614 kcal/2572 kJ