Knoblauch frittiert mit Dip

Menge: 4 Portionen

75 g  Mehl
1/8 l  Mineralwasser
1  Ei
Salz
Pfeffer
4 Knoblauchknollen (ganze)
500 g  Fritierfett
      
Dip
1  Zwiebel fein gehackt
1 Eßl. Butter
3 Eßl. Weißweinessig
6 Eßl. Sahne
100 g  Magerquark
Salz
Pfeffer
1 Tl. Zitronensaft
1 Bund  Basilikum
1 Bund glatte Petersilie
2 Eßl. Brunnenkresse

Dip:  Zwiebel in Butter glasig dünsten. Mit Essig und Sahne ablöschen, unter Rühren 5 Min köcheln lassen, vom Herd nehmen, Quark löffelweise untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zugedeckt kalt stellen
Die Kräuter fein hacken und dann unter den Dip rühren.

Knoblauch in einzelne Zehen teilen. Diese ungeschält in kochendem Salzwasser bei milder Hitze in ca 5 - 7 Min bißfest garen.
abgießen und die Schalen entfernen.
Das Ei trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen.
Mehl, Mineralwasser und das Eigelb mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnen Teig verquirlen, salzen und pfeffern und im Kuehlschrank 30 Min ruhen lassen. Dann den Eischnee unterheben.
Knoblauchzehen mit 2 Gabeln portionsweise  durch den Teig ziehen und im heißen Fett bei mäßiger Hitze in 4-5 Min goldbraun ausbacken.
Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und mit dem Dip zu Baguette und Salat servieren.