Backfisch

Menge: 4 Personen

750 g  Fischfilet (Kabeljau, Seelachs, Goldbarsch o.ä.)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Teig:
100 g  Weizenmehl
1  Ei
Salz
1/8 l  Milch
1 Eßl. zerlassene Butter
Ausbackfett (Speiseöl oder Frittierfett)

Fischfilet waschen, abtrocknen, restliche Gräten ziehen, mit Zitronensaft beträufeln, etwa  1/2 Std. ziehen lassen, dann trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer  bestreuen und in Portionsstücke schneiden.
Teig:  Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Ei mit Salz und Milch verschlagen, etwas davon in die Vertiefung geben, von der Mitte aus Eiermilch und Mehl verrühren, nach und nach die restliche Eiermilch und die zerlassene Butter hinzugeben - es dürfen keine Klumpen entstehen.
Das Ausbackbett ind einen Topf geben und heiß werden lassen. Stäbchenprobe machen, wenn das Fett an einem Holzstiel perl, dann hat das Fett die Temperatur erreicht
Die Fischfiletstücke mit einer Gabel in den Teig tauchen, schwimmend im siedendem Ausbackfett braun und knusprig backen und dann auf küchenpapier  abtropfen lassen.
Dazu Kartoffelsalat oder einfach nur ein knuspriges Brötchen mit Remoulade reichen