Bechamelsauce

2  Zwiebeln
30 g  Butter
35 g  Weizenmehl
250 ml Kalbsbrühe
500 ml Milch
Salz
weißer Pfeffer
Muskatnuss

Die Zwiebeln pellen, fein würfeln, in der Butter glasig dünsten, das Mehl zugeben und unter Ruehren anschwitzen, dann mit der Brühe und der Milch ablöschen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Sauce auf kleiner Hitze 20 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und durch ein feines Sieb passieren.
Die Sauce eignet sich für Bechamelkartoffeln (hier wird aber noch gewürfelter Speck ausgelassen und zugegeben), Blumenkohl oder Broccoli.