Broccoli-Soße

Menge: 4 Portionen

200 g Broccoli
Salz

1 Zwiebel
40 g Butter
3 Tl. Mehl
100 ml trockener Weißwein
250 ml Kalbsfond
100 g  Sahne
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
4  Basilikumzweige
1 Eßl. Mandelstifte

Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und im Mixer puerieren.
Zwiebel pellen, fein würfeln und in der Hälfte der Butter glasig dünsten.
Restliche Butter mit dem Mehl verkneten. Wein und Kalbsfond zu der Zwiebel geben, aufkochen und mit der Mehlbutter binden.
Broccoli untermischen. Sahne halbsteif schlagen und unterziehen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Soße mit Beidem bestreuen.
Zu Gebratenem Fleisch/Fisch mit Salzkartoffeln reichen