Cassoulet mit roten Bohnen

Menge: 4 Portionen

500 g  Kidneybohnen
300 g  Auberginen
2  Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
3 Eßl. Paniermehl
1/2 Tl. Bohnenkraut
2 Tl. Instant-Gemüsebrühe
Olivenöl


Die Kidneybohnen werden mit dem Bohnenkraut zum Kochen gebracht und mit der Instant-Brühe gewürzt.
Die Auberginen waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben goldbraun braten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch mit etwas Salz bestreuen und so lange braten bis sie glasig sind.
Nun die Kidneybohnen abgießen, in eine Form geben, die Zwiebel und den Knoblauch darauf verteilen und mit den Auberginenscheiben belegen.
Das Paniermehl in ein wenig Öl braten und auf den Auberginen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad ca 30 Minuten backen.