Suppe im Teigmantel

für 4 Personen
1/4 l konzentrierte Hühnerbrühe
4 winzigfein gewürfelte Möhren, Selleriestengel und Frühlingszwiebeln
1/2 Tl. feingehackter Ingwer
je einen Spritzer Sherry und Sojasauce
8 Wan Tan-Hüllen
Eiweiß und Sesamöl zum Einpinseln
Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Klingt verrückt und ist es auch: Die Brühe befindet sich im Teigtäschchen, nicht etwa umgekehrt. Ein simpler Trick macht's möglich. Am Vortag die Brühe mit Gemüsewürfeln, Ingwer, Sherry und Sojasauce einige Minuten köcheln. In Eiswürfelschalen abkühlen und schließlich im Gefrierfach fest werden lassen. Und jetzt rasch arbeiten, die Brühwürfel dürfen nicht antauen. Je einen Brühwürfel auf einen Teigflecken setzen. Die freie Teigfläche mit Eiweiß einpinseln. Den Teig oberhalb des Würfels zusammenfassen und gut zudrücken. Je ein Teigtäschchen in ein mit Sesamöl ausgepinseltes Suppenschälchen setzen, mit etwas Brühe beträufeln und mit einigen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Zugedeckt über Wasserdampf etwa acht bis zehn Minuten garen.
Tipp: Die Eiswürfel dürfen nicht zu groß sein, schließlich sollte man die Teigtäschchen auf einmal in den Mund nehmen können, um die Sensation zu spüren.