Fischgratin

Menge: 4 Portionen

350 g  Schellfischfilet
200 g  Naturreis
Salz
150 g  Zucchini
150 g  Möhren
80 g  Butter
Pfeffer

Soße:
4  Eigelb
1 Eßl. Zitronensaft
4 Eßl. Weißwein
6 Eßl. Gemüsebrühe
125 mg Safran (nicht zwingend erforderlich)

Fisch waschen, trockentupfen, evtl. vorhandene Gräten ziehen und mit Pfeffer und Salz bestreuen.
Reis in 1/2 l Salzwasser 25 Min. zugedeckt garen.
Zucchini und Möhren waschen, putzen, in Stifte schneiden, in 20 g Butter 5 Min. dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Eigelb mit Zitronensaft, Wein, Brühe und Safran bei milder Hitze cremig schlagen, restliche Butter langsam unterrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis in eine gefettete Auflaufform geben, Gemüse darauf verteilen, dann den Fisch daraufgeben und mit der Soße bedecken, Im vorgeheizten Backofen bei 250Grad 10 - 15 Min. backen.

pro Portion 485 kcal / 2029 kJ