Dibbelabbes

Menge: 4 Personen

2 kg Kartoffeln
2  Zwiebeln
2  Stangen Lauch
2  Karotten
250 g  durchwachsender Speck
2  Eier
4 Eßl. Mehl
6 Eßl. Öl
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas Maggi

Kartoffeln schälen und waschen, ca. 2/3 der rohen Kartoffeln fein reiben, dass letzte 1/3 grob reiben.
Zwiebeln und Karotten waschen, schälen und fein reiben. Den Lauch waschen und in dünne  Ringe schneiden, den Speck in kleine Würfel schneiden.
Alles in eine Schüssel geben, Eier und Mehl hinzufügen und kräftig miteinander verrühren, bis ein homogener Teig  entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Maggi  abschmecken.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse einfüllen und einige Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und den Dibbelabbes etwa 10 Min. weiterbraten. Dabei mit einem Spatel immer wieder um den Rand fahren, damit sich der Dibbelabbes nachher leicht aus der Pfanne löst.
Den Dibbelabbes auf einen großen Teller stürzen, dass restliche Öl erhitzen und den Dibbelabbes mit der rohen Seite nach unten weitere 10 - 15 Min. zunächst scharf, dann bei reduzierter Hitze braten. Die Kruste sollte schön kross und gebräunt sein.
Den Dibbelabbes auf einen Teller stürzen, in acht Stücke teilen und heiß servieren.
Dazu ein säuerliches Apfelkompott servieren