Semmelknödel nach Jägerart

8 Brötchen
1/4 l heiße Milch
100 g geräucherten fetten Speck
2 Zwiebeln
125 g Pfifferlinge, Dose
3 Eier
1 Bd. Petersilie
1/2 Zitronenschale, abgerieben
Salz, Pfeffer
3 l Wasser

Die Brötchen in Scheiben schneiden, in eine große flache Schüssel geben und heiße Milch drübergießen. Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen, bis die Speckwürfel braun sind. Dann die geschälten, gehackten Zwiebeln und Pfifferlinge reingeben, 10 Minuten mitbraten und dann über die Brötchen geben. Darauf kommen die aufgeschlagenen Eier. Mit der Hand zu einem Teig verkneten. Petersilie unter fließendem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier trockentupfen und hacken. Mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer unter den Teig kneten.
Gesalzenes Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Mit nassen Händen Knödel von etwa 2 cm Durchmesser formen, ins Wasser gleiten lassen und bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar