Champagnersauce

1 Tasse Champagner (ersatzweise Sekt)
300 ml Fischfond
6 Eßl. Sahne
1  Eigelb
1 Eßl.  Schnittlauchröllchen
Salz
weißer Pfeffer

Den Fischfond in einen  Topf geben und erhitzen. Den Champagner hinzufügen, köcheln lassen und dann den Fischfond dazugeben und alles etwas einkochen lassen. Den Topf von der Platte nehmen und mit dem Eigelb binden.
Schnittlauchröllchen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.