Vichysoisse

4 Tassen geschälte und grob geschnittene Kartoffeln
3 Tassen in dünne Scheiben geschnittene Lauchstangen
2 l Hühnerbrühe
1 Tl. Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 1/2 Tassen süße Sahne
3 El. feingeschnittener frischer Schnittlauch

In einem schweren, 6 l fassenden Topf kocht man Kartoffeln, Lauch, Hühnerbrühe und Salz mit lose aufgelegtem Deckel 40 bis 50 Min., bis das Gemüse weich ist. Dann passiert man die Suppe durch einen Durchschlag in eine Rührschüssel und dann durch ein Haarsieb wieder in den Topf zurück. Man würzt und legiert mit 1 1/2 Tassen süßer Sahne (Keinen Elektromixer benutzen, da die Mischung sonst zu glatt wird). Die Suppe bleibt im Kühlschrank, bis sie sehr kalt ist. Man serviert sie mit feingeschnittenem Schnittlauch garniert