Artischocken mit Tomaten-Paprika-Dip

Menge: 4 Portionen

1 Zwiebel
1  Knoblauchzehe
2 Eßl. Öl
1  rote Paprika
250 g  Tomaten
Salz
Pfeffer
2 Eßl. Pinienkerne; gerieben
1/2  Zitrone in Scheiben  
Saft 1/2 Zitrone
4 Artischocken

Zwiebeln und Knoblauch pellen, in feine Würfel schneiden und in heißem Öl dünsten.
Paprika putzen, Kerne und Trennwände entfernen, klein würfeln und zu den Zwiebel geben und mitdünsten.
Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen, grob würfeln und in die Pfanne geben
Alles salzen und pfeffern und zugedeckt 10 Min. köcheln.
Pinienkerne reiben und untermischen. Alles pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.
Abkühlen lassen und dann zugedeckt kalt stellen.
Stiele der Artischocken abbrechen. Harte und bittere Blattspitzen mit einer Schere abschneiden, dann waschen, mit Zitronenscheiben in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20-30 Min kochen, bis sich die Blätter leicht herauszupfen lassen.
Artischocken abtropfen und mit dem Paprikadip anrichten.
(Es wird nur der untere Teil der Artischocke gegessen, dazu Blatt für Blatt einzeln abzupfen, den fleischigen unteren Teil in den Dip stippen und mit den Zähnen abstreifen).