Karotten-Schokoladen-Muffins

Menge: 18 Stück

500 g  Karotten
100 g  Blockschokolade
50 g  Butter (1)
150 g Butter (2)
250 g  Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
3  Eier
200 g  Mehl
2 Tl.  Backpulver
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Karotten schälen, in Scheiben schneiden, in siedendem Wasser ca. 20 Min sehr weich kochen, dann pürieren und erkalten lassen
Die Blockschokolade zerbrechen, mit Butter (1) in einen Topf geben, bei kleinster Hitze unter ständigem Rühren schmelzen und dann auskühlen lassen.
Butter (2) in 10 Minuten zu einer weißen Creme verrühren, dann den Zucker und den Vanillinzucker hinzugeben.
Die Eier nach und nach unterrühren. Nun das Karottenpüree und die Schokolade untermischen.
Den Teig in die Muffinsförmchen oder Papierförmchen füllen und im vorgezeizten Backofen bei 190 Grad ca 25 Min. backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben