Schoko-Muffins mit Kokos

Menge: 30 Stück

Teig:
200 g  Mehl
2 Tl.  Backpulver
4 Eßl. Kakaopulver
1 Ei
150 g  brauner Zucker
100 g  weiche Butter
300 ml Buttermilch

Füllung:
100 g  Frischkäse
2 Eßl. Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
50 g  Kokosflocken

Glasur:
1 Pck. dunkle Kuchenglasur
Kokosflocken

Teig: Ei, Zucker und weiche Butter zu einer luftigen Masse aufschlagen. Die Buttermilch langsam zufügen und 2 Min. weiterschlagen, dann Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und vorsichtig unterheben
Füllung:  Frischkäse, Zucker, Vanillinzucker und Kokosflocken mischen.

Die Muffins-Förmchen mit Öl bepinseln und mit wenig Mehl bestäuben. Gut ein Drittel des Teiges in die Förmchen geben.
Jeweils 1 Tl. Füllung daraufgeben und mit dem restlichen Teig decken.
Im vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Schiene bei 180°C ca. 15 Min. backen.
Auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Glasur nach Anleitung zubereiten. In eine kleine Schüssel geben, den oberen Teil der Muffins in die Glasur tauchen. Die Glasur sofort mit wenig Kokosflocken bestreuen.