Forellenfilets auf badische Art

für 2 Personen
250 g Wintergemüse (Möhre, Lauch Sellerie, Petersilienwurzel)
1/8 l Weißwein
2 frische Forellen (a ca. 300g filetieren lassen, Gräten aufbewahren)
1 Zitrone; etwas Saft
Salz, Pfeffer
100 g Weißbrot
Fett f.d. Form
20 g Butter o. Margarine
60 g Schalotten
4 El. Schlagsahne
Petersilie und Zitrone zum Garnieren

Gemüse in Streifen schneiden. Mit Gräten, Wein und 1/8l Wasser ca. 10 Min. köcheln. Durchs Sieb gießen, Fond beiseite stellen.
Filets waschen, mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Brot zerkleinern. Gemüse, Fisch und Hälfte Fond in eine gefettete Auflaufform füllen. Brot und Fettstückchen daraufgeben.
Im heißen Backofen bei 200° C 20 Min. garen.
Gehackte Schalotten im Fond mit Sahne einkochen, würzen. Alles anrichten.