Hecht auf badische Art

1 Hecht (1,5 kg)
Zitronensaft
Satz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 El. Kapern
1 Sardellenfilet
1 Bund Petersilie
200 g saure Sahne
1/8 l Weißwein
125 g geriebener Emmentaler

Den ausgenommenen Hecht schuppen, waschen, mit Zitronensaft säuern und 20 Min. ziehen lassen.
Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel, Kapern, Sardellenfilet und Petersilien im Universalzerkleinerer hacken und mit der sauren Sahne verrühren.
Den Wein in eine Auflaufform gießen. Den Hecht in Schwimmstellung in die Form setzen (Tasse in die Bauchhöhle, damit der Fisch steht).
Mit der Sahnemischung bestreichen und im Backofen garen. 15 Min. vor Ende der Garzeit mit Käse bestreuen.
Schaltung: 160 - 180°, 2. Schiebeleiste v.u., 160 - 180°, Umluft 60 Minuten.
Dazu Petersilienkartoffeln und einen grünen Salat reichen.