Lachs auf Basler Art

für 4 Personen
2 Zwiebeln
30 g Butter; (1)
4 Scheiben Lachs;  je ca. 200 g
Salz, Pfeffer
Mehl
70 g Butter; (2)
50 ml Weißwein
50 ml Bouillon

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Butter (1) in einer Bratpfanne erwärmen und die Zwiebelringe darin rösten, bis sie weich und schön braun sind. Aus der Pfanne nehmen.
Lachsscheiben würzen und leicht bemehlen. In der Butter (2) beidseitig ca. drei Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Wein und Bouillon zum Bratensatz gießen, unter starkem Rühren aufkochen, bis die Sauce bindet und dicklich geworden ist. Die Zwiebeln darin erwärmen und über die Lachsscheiben verteilen.