Balkan-Letscho mit Schweinefilet

Menge: 4 Portionen

4  Zwiebeln
2  grüne Paprika
2  rote Paprika
1  Knoblauchzehe
1/8  Sellerieknolle
2 Eßl. gehackte Petersilie
50 g  Butter
60 g feingewürfelter Speck
2 Tl. Paprikapulver
1 Tl. Salz
1   Aubergine
350 g  Schweinfilet
2 Eßl. Öl
Pfeffer
Instantbrühe

Paprika waschen, dass Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.
Die Sellerieknolle dick abschälen und in hauchfeine Streifen schneiden.
Das gesamte Gemüse und die Petersilie mischen.
In einem Schmortopf die Speckwürfel auslassen , die Butter zufügen, dann das Gemüse und alles bei kleiner Hitze schmoren.
Die Aubergine waschen, trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Paprikapulver und dem Salz in den Schmortopf geben.
Unter fortwährendem Umrühren 20 Min. lang dünsten und nach Bedarf Instantbrühe zugießen.
Das Filet in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne im Öl ganz rasch von allen Seiten anbraten, dabei laufend wenden, zum Schluß noch salzen und pfeffern und dann mit dem Gemüse zusammen anrichten
Dazu Reis und einen Rotwein servieren