Apfel-Pfefferminz-Konfitüre

200 g  frische Pfefferminzblätter
500 ml  ungesüßten Apfelsaft
250 m. Wasser
750 g  Äpfel
1/2 Tl.  Ingwerpulver
50 ml. Zitronensaft
500 g  Extra-Gelierzucker

Pfefferminzblätter, Apfelsaft und 1/4 l Wasser aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min köcheln lassen. Über Nacht durchziehen lassen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und grob raspeln, mit dem Ingwer und Zitronensaft unter den Pfefferminz-Apfelsaft  rühren, dann den Gelierzucker unterrühren, aufkochen und 3 Min sprudelnd kochen.In sterilisierte Gläser füllen, diese sofort verschließen und für ca. 10 Min. auf den Kopf stellen.