Maronen-Marmelade mit Kirschwasser

1600 g  Maronen
1 kg  Zucker
1 l  Wasser
1 1/2 Tl. Vanillinzucker
35 g  Kirschwasser

Die Maronen mit einem Messer kreuzweise einritzen, in einen Kochtopf  geben, mit Wasser bedecken, 10 Min. kochen, dann abgießen, schälen und von der Haut befreien.
Nochmals in den Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und etwa 40 Minuten auf kleiner Hitze weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kastanien durch ein feines Sieb streichen.
Den Zucker in einem Topf leicht karamelisieren, mit Wasser ablöschen und so lange kochen lassen, bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat. Das Maronenpüree mit dem Vanillinzucker unterrühren und alles bei niedriger Temperatur etwa 15 Min. um ca 1/4 einkochen lassen. Kirschwasser unterrühren und die Marmelade sofort in Gläser füllen und verschließen.