Himbeergelee m. Rotwein und Vanillesahne

1  Vanilleschote
8  Blatt Gelatine
1/2 l  Rotwein
100 ml Agavendicksaft
500 g  Himbeeren (verlesen)
40 ml Himbeergeist

1 Becher Schlagsahne
2 Tl. Zucker oder nach Geschmack

Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Rotwein und Agavendicksaft in einen Topf gießen, die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben und aufkochen lassen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen, Himbeergeist und Himbeeren hineingeben. Die eingeweichte Gelatine unter die Himbeermasse mischen, in eine Schüssel geben und einige Stunden kaltstellen.
Die Schlagsahne mit dem Vanillemark und dem Zucker steifschlagen und zum Himbeergelee servieren.