Butterfisch

für 4 Personen
1 kg See- oder Süßwasserfische
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Gewürzkörner
3 Pfefferkörner
1 Bund Suppengrün
1 1/2 El. Essig
Salz
30 g Butter
30 g Mehl
1/8 l saure Sahne
1 El. Dill; gehackt
1/2 El. Meerrettich
2 Eigelb
2 El. Petersilile; gehackt
1 Prise Zucker
Pfeffer

Geschnittene Zwiebeln mit geputztem und geschnittenen Suppengrün, Gewürzen, Essig und Salz 15 Minuten in wenig Wasser kochen.
Vorbereiteten Fisch hineingeben und zugedeckt 15-20 Minuten garen. Den Fisch herausnehmen, Fischfleisch auslösen und warm stellen, Brühe durch ein Sieb geben.
Butter und Mehl hellgelb anschwitzen, mit knapp 1/2 l Fischkochbrühe (bezogen auf 4 Portionen) ablöschen, 10 Minuten durchkochen.
Sahne, Dill und Meerrettich in die Sauce geben, mit Eigelb abziehen, Petersilie hineinrühren, die Sauce mit Zucker, Pfeffer, Salz und Essig abschmecken und die Fischstücke darin heiß werden lassen.
Dazu Salzkartoffeln reichen.