Bohnentopf

Menge: 4 Portionen

250 g  getrocknete weiße Bohnen
1 Bund Suppengrün
1  Zwiebel
1 Eßl.  Butterschmalz
1 l Karottensaft
4 geräucherte Mettwürstchen
Salz
 Pfeffer
1/2 Tl. Bohnenkraut
1 - 2 EL Essig
2 Eßl. gehackte Petersilie

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen (die Bohnen müssen mit 2/3 mehr  Wasser bedeckt sein)
Bohnen abgießen und das Einweichwasser auffangen.
Zwiebel pellen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten und mit Karottensaft ablöschen, Bohnen zufügen und ca. 45 Min. zugedeckt köcheln.
Das Suppengrün putzen und gründlich waschen. Sellerie und Möhre in Würfel, Lauch in feine Ringe schneiden. .
Die Mettwürste in Scheiben schneiden und mit dem Suppengrün in den Topf geben und weitere 15 Min. zugedeckt garen. Falls notwendig, etwas Einweichwasser zugießen, damit die Suppe nicht zu dick wird. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren